تطبيق بولولان في الخضار والفواكه المجففة

بولولان فعال للغاية في حفظ الطعام. يمكن لطلاء الفواكه الطازجة مثل التفاح والمانجو والحمضيات أن يمنع بشكل فعال التسوس ويقلل من فقدان المغذيات. أخذ الحفاظ على الليتشي كمثال ، نظرًا لأن الليتشي يتحول بسهولة إلى اللون البني ويتعفن ويتلف بعد حصاده ، فإنه يستخدم تقليديًا للحفظ من خلال الطرق الفيزيائية والكيميائية ، مثل معالجة التبخير بثاني أكسيد الكبريت ، ومعالجة محلول الكبريت ، ومعالجة نقع مبيدات الفطريات الكيميائية. طرق الحفظ هذه غير مكلفة ، لكن المواد المستخدمة سامة وضارة بالبشر. ومع ذلك ، إذا تم حفظ الليتشي بمحلول طلاء بولولان ، وتم تخزينه لمدة 84 ساعة في الصيف عند 35 درجة ، فسوف يمتد 72 ساعة أطول من غير المعالج. يمكن الاحتفاظ بها لمدة 16 يومًا أطول من الفاكهة غير المعالجة في بيئة 5 درجات ، ولها تأثير حفظ أفضل من طريقة الطب التقليدي ، مع ميزة واضحة تمامًا.

يتكون المستحلب من بولولان وغيرها من المواد الكارهة للماء كطلاء نباتي يحافظ على نضارة البشرة ، ويكون تأثير الحفظ ملحوظًا. على سبيل المثال ، عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، سوف يتحول لون الحبة العريضة إلى اللون الأسود في غضون 2-3 أيام ، وتظل خضراء حتى 14 يومًا بعد الطلاء مع إطالة مدة صلاحيتها 5 مرات. ينكمش الهليون الأخضر عند 25 درجة مئوية لمدة 2-3 أيام لذلك لا يمكن بيعه. لكن الطلاء يظل دون تغيير بعد 20 يومًا ، مما يحافظ على قيمة السلعة. إذا تم تقطيع السبانخ الخام إلى حجم مناسب ، ورشها بمحلول بولولان بنسبة 3٪ ، وتجفيفها بالتجميد ، وإغلاقها بكيس مقاوم للرطوبة لمدة 5 أشهر ، يكون تغير اللون والنكهة ضئيلاً ، ويتم تقليل الفيتامين بنسبة 10٪ فقط. تم رش محلول بروبيونات بولولان (بقيمة استبدال 0.5) على السبانخ المقطعة أو خضروات أخرى ، وتم تجميدها وتخزينها في كيس مقاوم للرطوبة لمدة 5 أشهر ، وتم تغيير اللون والشكل قليلاً ، وظلت النكهة طازجة بعد الطهي .
بالنسبة للخضروات المجففة بالتجميد ، فإن للطلاء أيضًا تأثيرات مضادة للأكسدة واحتباس اللون والرائحة.
الفواكه ذات المحتوى العالي من الزيت مثل الفول السوداني والجوز واللوز والفول والأسماك المجففة والمحار والبطاطس المقلية الكاملة المجففة والفجل ورشها رقيقة للغاية بولولان يمكن للفيلم أن يمنع الأكسدة بشكل فعال.
من خلال الدراسة ، وجد الباحثون أيضًا أن pullulan نفسه ليس له تأثيرات مبيد للجراثيم والجراثيم ، في حين أن polylings و iprodione و TBZ لها تأثيرات جيدة مبيد للجراثيم ومضادة للفيروسات ومطهر للوقاية من الأمراض. هذه المبيدات الحشرية 1000-6 (تركيز فعّال عادة) تختلط مع 1٪ pullulan لمعالجة الفاكهة ، والتي لها تأثير مطهر أكثر وضوحًا لأن pullulan له خصائص تشكيل غشاء جيدة. يتم وضع المبيد الحشري على سطح الفاكهة ، في حين أن عديد السكاريد pullulan يمكن أن يمنع الأكسجين ، ويؤخر تحلل مبيد الفطريات ، ويطيل تأثير الدواء.
كان تأثير معاملة بولولان للفاكهة على مدة الصلاحية أكثر أهمية. بعد استخدام خليط البولولان والمبيدات الحشرية ، يتم الحفاظ على جودة العمر الافتراضي للفاكهة بشكل جيد ، وتقليل فقد الماء ، وإطالة العمر الافتراضي.
المزيد عن:
يستخدم بولولان في حفظ الفاكهة
يستخدم بولولان في حفظ البيض