تطبيق بولولان في الغذاء

إضافة كمية صغيرة من بولولان في معالجة الأغذية يمكن أن يحسن جودة الطعام بشكل كبير ، مثل:

(1) لا يمكن استخدام إضافة جزء من بولولان في الكعك والبسكويت والخبز والمعجنات للتشكيل فحسب ، بل لتحسين نكهته أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه أيضًا كمكون لاصق لحبوب الفول السوداني ، والمكسرات ، واللوز ، وبذور البطيخ ، ومكونات الفاكهة ، وما إلى ذلك مع لزوجة قوية واحتمال ضئيل للنزوع.
(2) في التوفو عالي الجودة ، يحتوي pullulan على لمعان سطحي جيد مع هاليد الملح والجلوكونولاكتون ، مع نكهة فول الصويا ، مما يبسط التقنية ويحسن جودة التوفو.
(3) عند صنع كعكة سمك (كرة) ، فإن إضافة عديد السكاريد بكسر كتلي بنسبة 0.1٪ يمكن أن يعزز من جودته ويحافظ على النموذج الأولي.
(4) يحتوي الإستر المكون من pullulan والأحماض الدهنية الأعلى على استحلاب أفضل من إستر الأحماض الدهنية السكروز وإستر الأحماض الدهنية النشا ، ويمكن استخدامه كمستحلب لتثبيت الدهون ، والذي يمكن أن يمنح الآيس كريم التشحيم ونكهة أفضل و المذاق.
(5) في معالجة الشوكولاتة ، يمكن أن يؤدي استخدام pullulan إلى الحصول على قابلية جيدة للتشكيل ، وسطح لامع وناعم ، ومذاق ونكهة رائعة.
(6) إضافة بولولان في الأطعمة الغنية بالملح ، يمكن أن يثخنها ، مثل زيادة قوامها وإشراقها في الأطعمة مثل صلصة الصويا والتوابل والأطعمة المطبوخة والمخللات ، بحيث يكون مذاقها أكثر سلاسة بدون تآزر.
(7) تعبئة الأطعمة المقلية والأطعمة الغنية بالدهون في أكياس مصنوعة من البولولان يمكن أن يمنع التدهور والتحطيم والتعفن. يتم رش لحم الخنزير ، ونقانق لحم الخنزير ، والأطعمة المجمدة في أكياس فيلم أو بوليولان مع بولولان أو مشتقاته ، والتي يمكن أن تحافظ على نضارتها ومطهرتها ، وتطيل فترة الحفظ بمقدار 4-5 مرات.
(8) باستخدام بولولان كجدار كبسولة دقيقة لجعل التوابل والتوابل مغلفة في كبسولات دقيقة لتحقيق الغرض من الحفاظ على نضارة ورائحة.
(9) تميل الحبوب والمعكرونة وصفيحة العجين وما إلى ذلك إلى الالتصاق ببعضها البعض في عملية الطهي والمعالجة الحرارية ، ويمكن إضافة 0.01٪ إلى 1٪ من pullulan قبل المعالجة لحل هذه المشكلات جيدًا. يتم توفير ظروف جيدة للتخمير والتهوية والتجفيف. يمنع الالتصاق أثناء التسخين ويزيد من الكثافة.
(10) الاستفادة من خصائص الغشاء الخاصة بالعقد وخصائص تشكيل الفيلم للطلاء الزخرفي على الأطعمة المخبوزة لمنع التشقق والحفاظ على التوافق وزيادة لون السطح.
(11) يمكن للأسماك المخبوزة ومنتجات اللحوم المعالجة بالبولولان أن تحافظ بشكل فعال على الشكل ، مما يساعد على تحسين قدرة منتجات اللحوم على الالتصاق والالتصاق بالماء. وفي الوقت نفسه ، يمكن تجفيف منتجات اللحوم لعمل منتجات لحوم مقرمشة أو شبه جافة للوجبات السريعة.
(12) في معالجة العلكة والحلويات الطرية ، يمكن أن تؤدي إضافة 1٪ -4٪ pullulan إلى تحسين طعم المنتج وإطالة وقت المضغ والعطر. في معالجة العلكة الخالية من السكر ، فإن إضافة 4٪ pullulan يمكن أن يزيد من قابلية التمدد والقوة ، مع خصائص عدم التكسير ، ومضغ المحمل ، والرائحة ، والذوق الرفيع ، والعمر الافتراضي الطويل.
(13) في مشروبات عصير الفاكهة ، يمكن أن يؤدي استخدام pullulan إلى زيادة معتدلة في ثرائه ونعومته وتشتته الجيد واستقراره وطعمه الغني.
المزيد عن:
يستخدم بولولان في حفظ الفاكهة
تطبيق بولولان في الخضار والفواكه المجففة