ناتاميسين

[ المقدمة ]
   Natamycin (Pimaricin) هو منتج مضاد للفطريات له تأثير واسع وفعال. فهو لا يمنع نمو الفطريات والخمائر المختلفة فحسب ، بل إنه يمنع أيضًا إنتاج السموم. يحتوي Natamycin التجاري على 50٪ من المادة الفعالة. يمكن أن تمنع الكميات الصغيرة من Natamycin جميع العفن والخمائر التي تسبب تلف الطعام. ليس للناتاميسين أي تأثير على البكتيريا ، لذلك فهو لا يمنع في عملية النضج الطبيعية للزبادي والجبن ولحم الخنزير الطازج والنقانق ، إلخ.
[ الصيغة الجزيئية ]   C
[ الوزن الجزيئي الغرامي ]     665.75
[ الصفات الفزيائية ]
  ناتاميسين مسحوق بلوري عديم الرائحة من الأبيض إلى الأصفر عديم الرائحة. إنه مستقر للغاية بشكله البلوري. قابلية الذوبان في Natamycin منخفضة جدًا في الماء وفي معظم المذيبات العضوية. يمكن فقط إذابة 50 مجم من ناتاميسين في ماء نقي في درجة حرارة الغرفة. إن قابلية الذوبان المنخفضة تجعله مناسبًا جدًا للاستخدام على سطح الطعام. سيبقى ناتاميسين على سطح الطعام ، حيث قد تنمو معظم الفطريات والخمائر ، لكنه لا يؤثر على المسار الطبيعي للتخمير بالداخل.
[خاصية كيميائية]
  كما يتضح من التركيب الجزيئي ، فإن Natamycin هو مضاد فطريات بوليين ماكرولايد. لكنها حساسة للغاية للأكسدة والأشعة فوق البنفسجية.
[خاصية ميكروبيولوجية]
   يمكن أن يعيق ناتاميسين جميع الفطريات تقريبًا (العفن والخمائر) ، ولكن لا يمكن أن ينتج عنه بكتيريا أو فيروسات أو كائنات حية دقيقة أخرى.
[التنشيط والاستقرار] 
  يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على استقرار ناتاميسين: الحموضة (PH ＆ # 118alue) ، ودرجة الحرارة ، والضوء ، والأكسجين ، والمعادن الثقيلة ، إلخ.
[الاستخدام]
  حافظة طعام. يمكن تحقيق النتيجة المثالية باستخدام ناتاميسين على السطح المكشوف للطعام حيث قد تنمو القوالب والخمائر. هذا مفيد بشكل خاص لتصنيع الجبن ، حيث يتم منع نمو العفن ، بينما تنمو البكتيريا الناضجة للجبن وتستقلب بشكل طبيعي. يجب تخزين المنتج في مكان جاف وبارد (لا يزيد عن 15) مكان ، في حاوية أصلية محكمة الغلق ، ومنع التعرض لأشعة الشمس المباشرة
[معيار التطبيق]
  1. الولايات المتحدة الأمريكية: FDA، § 172. 155، 2000: معالجة (رش أو غمس) سطح الجبن بمحلول مائي 200-300 مجم / كجم.
  2. الاتحاد الأوروبي: مسموح به على سطح الجبن وأغلفة السجق
  3. الصين: GB2760-2001: للأجبان ، اللحوم ومنتجات اللحوم ، كعك القمر ، الوجبات الخفيفة ، العصير الخام المستخدم في الطلاء ، سطح الأواني ، الأطعمة القابلة للتلف ، صلصة السلطة ، النبيذ المخمر ، إلخ.
   أكدت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية أن المدخول اليومي المقبول (ADI) إذا كان ناتاميسين هو 0.3 مجم / كجم (إجمالي وزن الجسم). وقد أقر هذا أيضا من قبل الاتحاد الأوروبي. في الصين ، يُسمح باستخدامه في صناعة المواد الغذائية.