الأكتينيدين

[اسم آخر] إنزيم الكيوي
[عشب المصدر] فاكهة الكيوي
[ CAS رقم. ] 39279-27-1
[المواصفات] 99٪
[المظهر] من البيض إلى مسحوق أخضر فاتح

[ وظيفة ]
1. منع الجيلاتين من التصلب.
2. لديه وظيفة معينة للاحتفاظ بالماء.
3. تساعد على هضم البروتين في الجسم.
4. مغرض.

حول الأكتينيدين
فاكهة الكيوي ليست فقط فاكهة ذات قيمة غذائية عالية ، ولكن أيضًا البروتياز الموجود في فاكهة الكيوي هو أيضًا مغرض جيد للحوم. يتم استرداد الأكتينيدين من عصير فاكهة الكيوي عن طريق الترشيح الفائق ، وبعد التجفيف بالفراغ ، يمكن تحضير منتج مسحوق الأنزيم البروتيني ، والذي يمكن استخدامه كمغرض للحوم. أفضل درجة حرارة للأكتينيدين لتطرية اللحوم هي 60 درجة مئوية ، كما أن تأثير التليين يكون أفضل أيضًا في نطاق درجة الحرارة من 55-65 درجة مئوية. عند الطرية ، تكون قيمة الأس الهيدروجيني 5-7 ، أي أن تأثير تطرية اللحم يكون أفضل في البيئة الحمضية.
عندما يتم استخدام الأكتينيدين في معالجة منتجات اللحوم ، يتم استخدام مادة العطاء التجارية المحضرة المحتوية على البروتياز بشكل عام. عند التعامل مع اللحوم السميكة والقديمة ، يمكن سكب هذا المطري التجاري في ماء دافئ ، وتقليبها بشكل متساوٍ ، ويمكن اعتماد طرق مختلفة للعطاء وفقًا لشكل وحجم المواد الخام للحوم. بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحم ، استخدم أولاً إبر حديدية لعمل ثقوب عميقة في الأعلى ، أو ضع المحلول الذي يحتوي على مادة مغرية ، أو الحقن بآلة حقن متعددة الإبر ، حتى يتمكن المغرض من اختراق داخل قطعة اللحم. لتطرية اللحم المبشور ورقائق اللحم ، ما عليك سوى مزجها في المحلول أو الملاط الذي يحتوي على مادة مطرية ، ثم يمكن استخدامها للمعالجة بعد التقليب بالتساوي. عند استخدام الأكتينيدين كمادة مغرية ، يجب ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية. إذا تجاوزت درجة الحرارة 75 درجة مئوية ، فسيتم تقليل تأثير تطرية اللحم بشكل كبير.
يحتوي الكيوي على إنزيم يسمى الأكتينيدين المعروف بخصائصه في إذابة البروتين ، ويساعد على هضم البروتينات في الجسم ، وقد يساعد أيضًا مرضى القولون العصبي.
قد يلعب الأكتينيدين ، وهو بروتياز السيستين عالي النشاط الذي يحطم مجموعة متنوعة من البروتينات الغذائية بشكل أكثر شمولاً وأسرع من إنزيمات الجهاز الهضمي في الجسم ، دورًا أيضًا في الحفاظ على صحة العضلات عن طريق تقوية هضم البروتين الغذائي ويحسن امتصاص البروتين ، وهو ما يرتبط بذلك. مع نشاط العضلات (حركة الأمعاء).