يستخدم بولولان في حفظ الفاكهة

• بولولان المحلول المائي له خاصية تشكيل فيلم ممتازة للغاية. يتميز الفيلم باللمعان والشفافية ، والمتانة الجيدة ، وتغير درجة الحرارة المستقر ، وختم الحرارة الجيد ، وخاصية حاجز الغاز ، والاحتفاظ بالعطرية ، ومقاومة الزيت ، والعزل الكهربائي وغيرها من الخصائص. مع عدم الحاجة إلى أي مواد ملدنة أو مثبتات ، فإن المنتج النهائي غير سام وغير ضار بالطعام والبيئة وجسم الإنسان. علاوة على ذلك ، فهو صالح للأكل ، ويستخدم لإضافة لمعان وحفظ طازج على سطح الطعام ، وهو ملائم للغاية بحيث يمكن تناوله مع الفيلم. لذلك ، فهي مادة تعبئة مثالية للأغذية القابلة للذوبان في الماء. 

الفاكهة ، مثل التفاح والحمضيات ، ليست مقاومة للتخزين وقابلة للتلف ، وطرق التبريد الشائعة ليست مرضية. بولولان هي نفسها غير سامة وعديمة الرائحة وليس لها آثار جانبية على جسم الإنسان لذا فهي مثالية لحفظ الفاكهة. يمكنه التغلب على أوجه القصور في عوامل الطلاء السابقة للتغليف مثل كحول الأكريليك وشمع المذيبات والشمع الطبيعي والبولي إيثيلين. على الرغم من أن عوامل الطلاء هذه يمكن أن تقلل من الأكسجين الموجود في الفاكهة وتزيد من غاز الكربنة ، إلا أنها قادرة على إحداث التخمير وتراكم الإيثانول والألدهيدات وإنتاج الرائحة الكريهة.
بولولان تحتوي السكريات المتعددة ذات الأوزان الجزيئية المختلفة على احتباس أفضل للماء ، خاصةً مادة البولولان ذات الوزن الجزيئي العالي.
ووجدت الدراسة أيضًا أن بولولان نفسه ليس له تأثيرات مبيدة للجراثيم والجراثيم ، في حين أن بولولان وكمية معينة من المواد الحافظة (مادة حافظة هي مادة مضافة للغذاء بغرض الحفاظ على الجودة الأصلية والقيمة الغذائية للطعام ، فهي قادرة على تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، ومنع تلف الطعام ، وإطالة مدة صلاحيته.) من الواضح أن المعالجة المختلطة للفواكه لها تأثير مطهر وحفظ طازج. والسبب هو أن pullulan له خاصية تشكيل فيلم جيدة ، ويتم مزجه مع مادة حافظة ليتم وضعها على سطح الفاكهة ، والتي يمكن أن تعمل على عزل الأكسجين ، وتأخير تلف الفاكهة ، والحفاظ على نضارتها على المدى الطويل.
كان تأثير علاج pullulan على مدة الصلاحية أكثر وضوحًا. بعد الخلط مع بولولان والمواد الحافظة ، فمن الواضح أنه من الفعال الحفاظ على جودة العمر الافتراضي للفاكهة ، وتقليل فقد الماء ، وإطالة العمر الافتراضي.

المزيد عن: يستخدم بولولان في حفظ البيض