ما هو ميراكولين؟

ميراكولين هو بروتين بمظهر مسحوق متكتل ولون أحمر باهت ، معزول عن توت Synsepalum dulcificum ، وهو شجيرة موطنها غرب إفريقيا. كبروتين سكري ، يتكون الميراكولين من 191 من الأحماض الأمينية مع بقايا كربوهيدرات (13٪ بالوزن) ويحدث على شكل رباعي (98.4 كيلو دالتون) ، وهو مزيج من 4 مونوميرات بواسطة ديمير. ميراكولين ليس حلوًا ولكن براعم التذوق على لسان الإنسان عند تعرضه للميراكولين تدرك أن الأطعمة الحامضة عادةً ما تكون حلوة لمدة تصل إلى ساعتين بعد تناولها. يستمر التأثير طالما أن البروتين مرتبط باللسان ، والذي يمكن أن يصل إلى ساعة. أظهر الميراكولين المنقى درجة نقاء عالية (> 95٪) في تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء في المرحلة العكسية.