البيض (طعام)

البيضة هي جسم دائري أو بيضاوي تضعه الأنثى من أي عدد من الأنواع المختلفة ، وتتكون من بويضة محاطة بطبقات من الأغشية وغلاف خارجي يعمل على تغذية وحماية الجنين النامي واحتياطياته الغذائية. يتكون معظم البيض الصالح للأكل ، بما في ذلك بيض الطيور وبيض السلاحف ، من قشر بيض بيضاوي واقٍ ، وزلال (بياض البيض) ، وبيض محي (صفار البيض) ، وأغشية رقيقة مختلفة. كل جزء صالح للأكل ، على الرغم من التخلص من قشر البيض بشكل عام. يعتبر البيض مصدرًا جيدًا للبروتين والكولين.
البطارخ والكافيار بيض صالح للأكل تنتجه الأسماك.
بيض الطيور هو طعام شائع وواحد من أكثر المكونات تنوعًا المستخدمة في الطهي. هم مهمون في العديد من فروع صناعة الأغذية الحديثة. بيض الطيور الأكثر استخدامًا هو البيض من الدجاج. يُستخدم بيض البط والأوز والبيض الأصغر مثل بيض السمان أحيانًا كمكوِّن للذواقة ، وكذلك بيض الطيور الأكبر من النعام. يعتبر بيض النورس من الأطعمة الشهية في إنجلترا ، وكذلك في بعض الدول الاسكندنافية ، وخاصة في النرويج. في بعض البلدان الأفريقية ، يُشاهد بيض دجاج غينيا بشكل شائع في الأسواق ، خاصة في ربيع كل عام. بيض الدراج وبيض الإمو صالحان للأكل تمامًا ولكنهما أقل انتشارًا. في بعض الأحيان يمكن الحصول عليها من المزارعين أو صائدي الأسماك أو متاجر البقالة الفاخرة. معظم بيض الطيور البرية محمية بموجب قوانين في العديد من البلدان ، والتي تحظر جمعها أو بيعها ، أو تسمح بذلك فقط خلال فترات محددة من العام.