Coconut oil

يُستخرج زيت جوز الهند من لب أو من لحم جوز الهند الناضج الذي يتم حصاده من نخيل جوز الهند (Cocos nucifera). في جميع أنحاء العالم المداري ، قدمت المصدر الأساسي للدهون في النظم الغذائية لملايين الأشخاص على مدى أجيال.
يختلف زيت جوز الهند بشكل فريد عن معظم الزيوت الغذائية الأخرى ولهذا السبب ، فقد وجد استخدامه في العديد من التطبيقات في الغذاء والدواء والصناعة. ما يجعل زيت جوز الهند مختلفًا عن معظم الزيوت الغذائية الأخرى هو اللبنات الأساسية أو الأحماض الدهنية التي يتكون منها الزيت. يتكون زيت جوز الهند في الغالب من مجموعة خاصة من جزيئات الدهون المعروفة باسم الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (MCFA). تتكون غالبية الدهون في النظام الغذائي البشري بالكامل تقريبًا من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة (LCFA).
الفرق الأساسي بين MCFA و LCFA هو حجم الجزيء ، أو بتعبير أدق ، طول سلسلة الكربون التي تشكل العمود الفقري للحمض الدهني. MCFA لها طول سلسلة من 6 إلى 12 ذرة كربون. يحتوي LCFA على 14 أو أكثر من الكربون.
يؤثر طول سلسلة الكربون على العديد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيت. عند الاستهلاك ، يقوم الجسم بمعالجة واستقلاب كل حمض دهني بشكل مختلف حسب حجم سلسلة الكربون. لذلك ، فإن التأثيرات الفسيولوجية لـ MCFA في جوز الهند تختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك الموجودة في LCFA الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي.
يمكن أيضًا تصنيف MCFA و LCFA على أنهما أحماض دهنية مشبعة أو أحادية غير مشبعة أو متعددة غير مشبعة. يحتوي زيت جوز الهند على 92٪ من الأحماض الدهنية المشبعة. كل من MCFA في زيت جوز الهند مشبعة. ومع ذلك ، فهي تختلف كثيرًا كيميائيًا عن الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة الموجودة في الدهون الحيوانية والزيوت النباتية الأخرى.