الأنثوسيانين من ثمار التوت

الأنثوسيانين عبارة عن أصباغ يمكن استخدامها كمعدلات غذائية لآليات الأمراض المختلفة وكملونات غذائية طبيعية. نظرًا للشك في سلامة الأصباغ الاصطناعية وفي أعقاب الطلب المتزايد على ملونات الطعام الطبيعية ، تتزايد أهميتها في صناعة الأغذية. ينتج الأنثوسيانين ألوانًا جذابة من الأطعمة النباتية الطازجة مثل البرتقالي والأحمر والأرجواني والأسود والأزرق. نظرًا لأنها قابلة للذوبان في الماء ، يمكن استخلاصها بسهولة ودمجها في أنظمة الغذاء المائية.
تم إنشاء طريقة رخيصة ومجدية صناعيًا لتنقية الأنثوسيانين من ثمار التوت والتي يمكن استخدامها كعامل دباغة للأقمشة أو تلوين غذائي ذي قيمة لونية عالية (فوق 100). وجد العلماء أنه من بين 31 صنفاً من التوت الصيني تم اختبارها ، تراوح إجمالي إنتاج الأنثوسيانين من 148 مجم إلى 2725 مجم لكل لتر من عصير الفاكهة. بقيت السكريات الإجمالية والأحماض والفيتامينات سليمة في العصير المتبقي بعد إزالة الأنثوسيانين ويمكن تخمير العصير المتبقي لإنتاج منتجات مثل العصير والنبيذ والصلصة.
في جميع أنحاء العالم ، تزرع التوت من أجل ثمارها. في الطب التقليدي والشعبي ، يُعتقد أن للفاكهة خصائص طبية وتستخدم في صنع المربى والنبيذ ومنتجات غذائية أخرى. نظرًا لأن أجناس Morus قد تم تدجينها على مدى آلاف السنين وتعرضت باستمرار لتكاثر التغاير (بشكل أساسي لتحسين غلة الأوراق) ، فمن الممكن تطوير سلالات مناسبة لإنتاج التوت ، وبالتالي توفير الاستخدام الصناعي المحتمل للتوت كمصدر للأنثوسيانين الأطعمة الوظيفية أو الملونات الغذائية التي يمكن أن تعزز الربحية الإجمالية لتربية دودة القز.